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Bonjour à tous ! Aujourd’hui, je vais vous faire découvrir une spécialité (1) de La Réunion : les samoussas !

Les spécialités culinaires (2) en provenance d’Inde font à présent partie des traditions réunionnaises : samoussas, bonbons piments, beignets crevette et autres piments farcis.

Le samoussa est originaire de l’Inde du Nord, de l’Asie Centrale et du Moyen Orient.

Ce serait en 1828 qu’il aurait fait son apparition dans l’île de La Réunion, rapporté d’Inde par les premiers travailleurs engagés (3) venus de Pondichery.

Le samoussa au fromage, création locale (4), serait apparu en 1990.

Il est composé d’une enveloppe de pâte très fine de farine de blé que l’on enroule en triangle autour d’une farce (5) macérée (6) dans de doux épices et des légumes frais. A cette farce pourra être ajouté de la viande, du poisson, du fromage ou des crustacés. Il est ensuite doré (7) dans une friture (8). Moins traditionnel mais tout aussi délicieux, il existe également des recettes de samoussas sucrés, comme les samoussas aux pommes et à la vanille.

Lexique : (1) met confectionné dans une région sur laquelle se fonde la réputation de l’attrait touristique local – (2) qui a rapport à la cuisine – (3) travailleurs salariés qui venaient d’Inde – (4) de l’île de La Réunion – (5) mélange de divers ingrédients utilisé pour remplir un autre aliment creux – (6) mis à tremper – (7) soumettre un aliment à la chaleur pour le faire revenir dans un corps gras – (8) action de frire un aliment dans de l’huile

RECETTE DES SAMOUSSAS

Postée par Lila dans la rubrique « Pratique » du site reunion.fr le 22 mai 2019

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients 

• 3 pommes de terre
• Feuilles de brick
• 250 g. d’émmental râpé
• 100 g. de ciboulette 
• Cumin

Recette 

• Eplucher les pommes de terre et les couper
• Les faire cuire pendant 30 minutes
• Couper les feuilles de brick
• A part, mélanger 3 cuillères à café de farine avec de l’eau
• Ecraser les pommes de terre
• Ajouter le fromage râpé
• Ajouter le cumin
• Ajouter la ciboulette
• Mélanger
• Décoller une feuille de brick
• Déposer un peu de garniture sur l’une des extrémités de la feuille de brick
• Plier en triangle
• Fermer le samoussa avec le mélange farine et eau
• Astuce du chef : vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la viande, du thon, des légumes, au fromage…
• Répéter l’opération
• Faire chauffer de l’huile
• Ajouter les samoussas
• Retourner les samoussas dès qu’ils commencent à dorer
• Egoutter les samoussas sur du papier absorbant avant de déguster et servir chaud !

Selon vos goûts, préparés des samoussas épicés pour l’apéritif et des samoussas sucrés pour le dessert. Ces petits triangles, de pâte fine et croustillante, se préparent de mille et une façons, ils régaleront vos invités. 

Astuces 

• Les samoussas épicés peuvent être pimentés

Bon appétit !