Les glaces traditionnelles

J’ai rencontré Pierrot sur le marché de Saint Paul. Il perpétue (1) une tradition de sa famille : la préparation de glaces dans des sorbetières (2) traditionnelles fabriquées en bois. Vous pouvez y aller les yeux fermés (3), ses glaces sont un délice (4) !

Lexique : (1) fait durer, transmet (2) machines qui fabriquent les sorbets qui sont des glaces à base de fruits (3) en toute confiance (4) excellentes, très bonnes.

Je vous invite à écouter son interview dont vous trouverez la transcription en-dessous de la vidéo :

• Bonjour Pierrot
• Bonjour
• Alors d’où viennent ces, ces curieuses machines ?
• Sorbetières
• Sorbetières
• Alors elles viennent d’Inde, de l’Inde. Elles sont arrivées…les premières en fait, celles que j’ai moi, j’ai été les récupérer là-bas, notre famille a été les récupérer il y a très longtemps, c’était des imports (importations) qui venaient d’Inde et en fait les Indiens avaient ramené ces machines pendant la colonisation dans les Dom-Tom. Donc Guadeloupe, Martinique y’en a beaucoup mais aussi à La Réunion. Et à mon avis y’en a eu avant à la Réunion, que du côté des Caraïbes parce que c’est plus près La Réunion de l’Inde, quoi. D’où le nom Océan Indien. Donc c’est typiquement asiatique. Ces sorbetières là, elles ont 3000 ans en Chine et en Inde. Ce qui fait que, bein, elles ont évolué un petit peu mais c’est toujours le même système de glaçons et de sel. Alors chaque personne, la plupart des personnes ici, en avait dans leur famille à l’époque et il y a beaucoup de gens qui viennent me voir en me disant : « Oui, comment tu as eu ça, où tu as eu ça ? On avait ça quand on été petits, on se souvient de ça ». C’est vraiment quelque chose qui fait partie des premières machines qui a eu à La Réunion dont le moulin à café, tous ces trucs là qui venaient d’un peu partout dans le monde. D’où « La Réunion », la réunion de toutes ces choses qui sont venues du monde entier, qui ont fait la richesse de La Réunion et des Réunionnais.
• Et alors comment fonctionnent ces sorbetières ?
• Alors elles fonctionnent avec, c’est à dire, soit de l’huile de coude ou soit à l’électricité parce que j’ai modifié mes sorbetières, je leur ai mis, j’ai mis un moteur en haut, pour pouvoir les faire tourner quand j’ai beaucoup de monde. Donc quand y’a beaucoup de monde c’était dur à faire à la main parce qu’il fallait expliquer aux gens d’attendre une heure que ça soit fait. La plupart des gens, il fait très chaud, les gens n’attendent pas. Donc j’ai dû trouver un système pour en avoir tout le temps. Donc là, j’en ai tout le temps. J’ai un moteur, j’ai une manuelle et j’ai deux à moteur. Donc je peux jouer avec ça. J’en tourne une à la main et après le reste, je mets l’électricité. Euh…quoi d’autre encore ? Donc la plupart des gens ont un lien avec ce produit. Voilà. ça serait la Perse, la Mésopotamie qui auraient inventé ce système il y a 3500 – 4000 ans mais après les Chinois ont modifié le système. Et après les Indiens et après la colonisation et les machines sont arrivées dans les îles et les Dom-Tom. Voilà. Mais c’est vraiment quelque chose qui est très ancien. On le fait avec la caviar de vanille, l’extrait de vanille, les épices locales, l’essence de badamier, l’amende pays, vraiment c’est une vieille recette qui existe qui a plus de 60 ans que je détiens mais y’a plus vieux encore. Zeste de citrons non traités et les trois-quart de lait de coco pur extrait par nous-mêmes. Il nous arrive de mettre des briques d’un litre…
• Des briques de quoi ?
• … qui viennent de Thaïlande, c’est vraiment quand on n’a pas le choix. Mais sinon la plupart du temps on extrait notre propre lait de coco. Euh, je vous invite à venir sur les marchés forains le vendredi à Saint Paul, le samedi à Saint Pierre, euh pour venir goûter le patrimoine culturel soit de votre pays où l’endroit où vous vivez. J’espère que vous viendrez me voir nombreux.
• Merci Pierrot !